La potatura è un operazione che effettuiamo tutti gli anni sulle piante nel periodo che va da metà Gennaio ad Aprile. Questa consiste principalmente nell’effettuare dei tagli volti ad elimiinare i rami vecchi che ormani non andranno più a frutto e quindi a rinnovare ed accrescere la produttività della pianta. Inoltre, essendo l’olivo una pianta che tende ad assumere per sua natura una forma a cespuglio, la potatura ha anche lo scopo di dare una forma ordinata in modo da facilitare l'operazione di raccolta.