primolio 500ml

Primolio Igp ’18
Finalista regione Toscana, presente nella guida Ercole olivario dei 100 oli migliori d’Italia 2019

Si è conclusa da poco la campagna olivicola 2018/2019!

E’ stata una stagione dove quantità e qualità sono andate di pari passo ma, grazie all’introduzione del nuovo metodo di condizionamento della pasta, siamo riusciti ad ottenere degli oli che hanno quel qualcosa in più.

Ce ne siamo resi conto già da subito ma soprattutto da qui in avanti la differenza sia nei profumi che nei sapori si fa sentire!

Tutto questo lo potete trovare nei nostri oli Primolio IGP, Biologico e una parte del Tradizionale, canditati a 4 concorsi nazionali e Internazionali Se siete interessati o curiosi di assaggiare questi Oli “speciali”

Contattateci oppure se effettuate un ordine superiore ai 50€ siamo ben lieti di inviarvi un campione omaggio.

 Ottobre è già trascorso, e le olive hanno raggiunto il loro pieno stadio di maturazione, grazie anche alle belle giornate asciutte e soleggiate.

Con l’obbiettivo di puntare sempre ad ottenere l’eccellenza nell’olio extravergine di oliva, Da quest’anno Vi offriremo una esclusiva novità che vi permetterà di scegliere il modo in cui ottenere il vostro olio.

Siamo orgogliosi di essere stati i primi in Toscana a scegliere questa tecnologia brevettata da Alfa Laval.

-Di cosa si tratta:

La ricerca dell’eccellenza nella produzione di olio extra vergine di ha portato negli anni ad anticipare sempre di più le date di raccolta rispetto alle tradizioni passate.

Tre anni di ricerca condotta da Alfa Laval e dall’Università di Perugia hanno portato all’introduzione sul mercato di un nuovo ed esclusivo metodo di estrazione che prevede il condizionamento della temperatura della pasta di olive.

Raffreddare la temperatura della pasta di olive preserva e integra la qualità dell'olio d'oliva

Con la temperatura ambientale tipica di una raccolta autunnale precoce, le olive che arrivano al frantoio, generano una pasta che, dopo la frangitura, può arrivare ad avere temperature di 20-25°C (con casi di 28-35°C e oltre).

-Come funziona:

Dopo la frangitura la pasta è immediatamente raffreddata a 15-18°C. Quando la pasta raffreddata viene inviata alla gramola (impostata, per esempio, ad una temperatura massima di 28°C), abbiamo un graduale riscaldamento ed un controllo perfetto della temperatura in grado di preservare la qualità senza avere impatti negativi sulle rese, rispetto alla tecnologia tradizionale.

In questi casi, l’abbassamento immediato della temperatura della pasta di olive immediatamente dopo la frangitura consente la parziale inibizione dell’attività degli enzimi.

In particolare la ricerca evidenzia l’ottenimento di un olio con un contenuto maggiore di polifenoli totali e composti volatili (profumi).