Im Herzen der Valdinievole, zwischen sanften Hügeln und stillen Olivenhainen, entsteht die Geschichte der Familie Campioni.
Unsere Wurzeln reichen bis in die frühen 1900er Jahre zurück, doch erst in den 1980er Jahren nahm der Betrieb seine heutige Form an: eine über Generationen weitergegebene Tradition wurde zu einem konkreten Projekt, geprägt von Leidenschaft, Engagement und Respekt für die Natur.
Heute bewirtschaften wir rund 20 Hektar, verteilt auf vier Anwesen, mit über 5.000 Olivenbäumen der typischen toskanischen Sorten: Frantoio, Moraiolo, Leccino, Maurino, Leccio del Corno und Lazzaro. In den letzten Jahren haben wir unsere Flächen erweitert und mit Blick in die Zukunft neue Investitionen getätigt: Für 2027 ist bereits die Pflanzung von weiteren 4.000 Bäumen geplant.
Seit Generationen pflegen wir unsere Felder mit großer Sorgfalt und begleiten jeden einzelnen Schritt der Produktion persönlich.
Seit 2004 verfügen wir über eine moderne, betriebseigene Ölmühle, in der wir auch Oliven für Dritte verarbeiten und dabei höchste Qualitätsstandards garantieren.
Für die Familie Campioni wird Qualität nicht hergestellt, sondern angebaut. Aus dem Gleichgewicht der Natur, der Auswahl gesunder und sorgfältig ausgewählter Oliven, der Erfahrung im Feld und dem stetigen Streben nach Perfektion bei der Verarbeitung entsteht jeder Tropfen unseres Öls.
Mehr als nur ein Öl ist es die Geschichte einer Reise – von der Stille unserer Olivenhaine bis zum Klang unserer modernen Maschinen – und wird so Tropfen für Tropfen zum Gold der Familie Campioni.
Darüber hinaus empfangen wir Gruppen zu Führungen und Verkostungen und bieten ein authentisches Erlebnis zwischen Olivenhainen, Ölmühle und den Aromen unserer Region, um die Essenz unserer Arbeit hautnah zu erleben.
Das Anwesen
Anwesen Campioni
Anwesen Croci
Grundstück Buggiano
Montecatini Terme
Von der Olive zum Öl
das Beschneiden
das Beschneiden
Das Beschneiden der Bäume ist ein Vorgang den wir jedes Jahr in der Zeit von Mitte Januar bis April vornehmen. Hauptsächlich werden dabei die alten Äste entfernt die keine Früchte mehr tragen, um zu erneuern und die Produktion zu födern. Ausserdem hat der Olivenbaum von Natur aus eine Buschform, deshalb hat das Beschneiden den Zweck dem Baum die Form zu geben, die das Ernten erleichtert.
Düngen
Düngen
Das Düngen wird nicht jedes Jahr durchgeführt. In Base einer visuellen Kontrolle oder in anderen Fällen einer Bodenanalyse düngen wir im Zeitraum Februar-März mit organischen oder mit gemischt-organischen oder biologischen Düngern, je nach Bodenbeschaffenheit.
Mähen
Mähen
Die Anwesen werden im Durchschnitt zwei bis drei mal im Jahr gemäht. Das erste Mal wird der am Boden liegende Beschnitt mechanisch gehäckselt. Danach wird im Juli und vor der Olivenernte im Oktober nochmals gemäht.
Ernte
Ernte
Die Olivenernte beginnt Mitte Oktober bis November. Um den Vorgang zu beschleunigen und das Pressen im Auftrag Dritter vereinbaren zu können haben wir uns selbstfahrende Maschinen letzter Generation angeschafft. Am Traktor befindet sich ein mechanischer „Rüttler“ in Form einer Hand, der durch Vibration die Oliven erntet und diese somit nicht auf den Boden sondern in einen mit Netz bespannten sogenannten „Schirm“ fallen. Dieser hat einen Durchmesser von ca. 6 – 10 Meter. Je nach Lage der Bäume und Menge der Oliven können 2 Personen durchschnittlich pro Tag zwischen 1,5 und 2,5 Tonnen Oliven ernten.
Pressen
Pressen
Die Oliven werden spätestens nach 8 – 12 Stunden nach der Ernte gepresst. Zuerst werden die kleinen Äste und die Blätter durch einen Ventilator entfernt. In der Folge werden die Oliven gewaschen um eventuelle Unreinheiten zu beseitigen. Danach kann man zwischen zwei Pressmöglichkeiten wählen.
Hier die zwei PressmöglichkeitenLager
Lager
Das frisch gepresste Öl wird in Edelstahltanks gefüllt. Einige von ihnen stehen unter Stickstoff, wo wir das Öl, dass wir später verbrauchen, aufbewahren, um es mit den Eigenschaften des frisch gepressten Öles vorzufinden. Die Räumlichkeiten sind mit einer Klimaanlage ausgestattet, um eine konstante Temperatur von 16 – 18 Grad zu haben, die ideal für die Lagerung von nativem Olivenöl extra ist. Wir füllen erst direkt von den Behältern ab, wenn wir Bestellungen erhalten, um den Kontakt mit Sauerstoff zu vermeiden.