LUnser Unternehmen ist in der Mitte der 80iger Jahre entstanden. Wir führten weiter, was seit Anfang des 20. Jahrhunderts Familientradtion war. Wir befinden uns auf den Hügeln im Herzen der Valdinievole. Angefangen haben wir mit der Produktion von Gemüse, Olivenöl und mit der Aufzucht von Rindern und Schweinen. Diese Aktivitäten haben wir im Lauf der Jahre erweitert und führen sie auch heute noch durch.
Unser Unternehmen erstreckt sich über eine Oberfläche von ca. 20 Hektar die in vier Anwesen aufgeteilt ist und auf denen sich ca. 5000 Olivenbäume befinden. Typische toskanische Sorten wie Frantoio, Moraiolo, Leccino, Maurino und Pendolino.
Unsere Familie bearbeitet seit Generationen die Felder. Eine Tradition die in unserer Gegend seit Jahrzehnten für die Qualität der Produkte und für die Hingabe zur Arbeit anerkannt ist. Wir pflegen persönlich jeden Vorgang der Produktionskette.
2004 hat sich unser Unternehmen eine moderne und fortschrittliche Ölpresse angeschaffen um die Qualität der Quantität zu bevorzugen.
Die Ölpresse arbeitet auch im Auftrag Dritter.
Unsere Erfahrung und die kontinuierliche Verbesserung der verwendeten Technologie erlaubt uns, unseren Kunden einen erhöhten Qualitätsstandard zu bieten. Seit 2006 bieten wir unsere eigenen, natürlichen und gesunden Produkte als „Hauptdarsteller“ in unserer Speisekarte an, um verloren gegangene Geschmäcker wieder zu entdecken.
Das Anwesen
Anwesen Campioni
Anwesen Croci
Grundstück Buggiano
Montecatini Terme
Von der Olive zum Öl
das Beschneiden
das Beschneiden
Das Beschneiden der Bäume ist ein Vorgang den wir jedes Jahr in der Zeit von Mitte Januar bis April vornehmen. Hauptsächlich werden dabei die alten Äste entfernt die keine Früchte mehr tragen, um zu erneuern und die Produktion zu födern. Ausserdem hat der Olivenbaum von Natur aus eine Buschform, deshalb hat das Beschneiden den Zweck dem Baum die Form zu geben, die das Ernten erleichtert.
Düngen
Düngen
Das Düngen wird nicht jedes Jahr durchgeführt. In Base einer visuellen Kontrolle oder in anderen Fällen einer Bodenanalyse düngen wir im Zeitraum Februar-März mit organischen oder mit gemischt-organischen oder biologischen Düngern, je nach Bodenbeschaffenheit.
Mähen
Mähen
Die Anwesen werden im Durchschnitt zwei bis drei mal im Jahr gemäht. Das erste Mal wird der am Boden liegende Beschnitt mechanisch gehäckselt. Danach wird im Juli und vor der Olivenernte im Oktober nochmals gemäht.
Ernte
Ernte
Die Olivenernte beginnt Mitte Oktober bis November. Um den Vorgang zu beschleunigen und das Pressen im Auftrag Dritter vereinbaren zu können haben wir uns selbstfahrende Maschinen letzter Generation angeschafft. Am Traktor befindet sich ein mechanischer „Rüttler“ in Form einer Hand, der durch Vibration die Oliven erntet und diese somit nicht auf den Boden sondern in einen mit Netz bespannten sogenannten „Schirm“ fallen. Dieser hat einen Durchmesser von ca. 6 – 10 Meter. Je nach Lage der Bäume und Menge der Oliven können 2 Personen durchschnittlich pro Tag zwischen 1,5 und 2,5 Tonnen Oliven ernten.
Pressen
Pressen
Die Oliven werden spätestens nach 8 – 12 Stunden nach der Ernte gepresst. Zuerst werden die kleinen Äste und die Blätter durch einen Ventilator entfernt. In der Folge werden die Oliven gewaschen um eventuelle Unreinheiten zu beseitigen. Danach kann man zwischen zwei Pressmöglichkeiten wählen.
Hier die zwei PressmöglichkeitenLager
Lager
Das frisch gepresste Öl wird in Edelstahltanks gefüllt. Einige von ihnen stehen unter Stickstoff, wo wir das Öl, dass wir später verbrauchen, aufbewahren, um es mit den Eigenschaften des frisch gepressten Öles vorzufinden. Die Räumlichkeiten sind mit einer Klimaanlage ausgestattet, um eine konstante Temperatur von 16 – 18 Grad zu haben, die ideal für die Lagerung von nativem Olivenöl extra ist. Wir füllen erst direkt von den Behältern ab, wenn wir Bestellungen erhalten, um den Kontakt mit Sauerstoff zu vermeiden.