Il Presidio
Il Presidio promuove il valore ambientale e paesaggistico degli olivi secolari e delle produzioni che ne derivano.
Si tratta di un progetto nazionale, le medesime criticità in tutta Italia.
Gli olivicoltori aderenti al Presidio si prendono cura di cultivar autoctone del territorio.
I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare , realizzate secondo pratiche tradizonali.
Olivi
secolari
Frantoio, Moraiolo, Leccino, Maurino, Pendolino,
Leccio del Corno
ETICHETTA NARRANTE
L’etichetta narrante è un progetto Slow Food e racconta il prodotto, chi lo produce e tutta la filiera.
Olio extravergine di oliva Riserva dell’azienda Frantoio Di Croci
Il territorio e la varietà
Sono coltivati circa 4 ettari nell’omonimo Podere di Croci con 600 olivi di varietà Frantoio, 400 di varietà Moraiolo, 400 di varietà Leccino e 400 di varietà miste tra Maurino, Pendolino e Leccio del Corno. Le piante sono per lo più secolari. Gli oliveti si trovano a una media di 280 metri di altitudine, in una zona collinare, terrazzata. Il clima è mite, temperato con inverni non troppo freddi e il terreno franco argilloso con scheletro medio.
La coltivazione
Il terreno è fertilizzato con organici, misto organici e foglie di olivo una volta all’anno. Si pratica e il sovescio e le erbe spontanee e i residui della potatura sono trinciati e lasciati in campo per arricchire il terreno di sostanza organica e limitare la perdita d’acqua dal suolo. L’irrigazione è praticata a goccia solo per le piante giovani presenti negli appezzamenti e di soccorso per i secolari. Per il controllo dei parassiti e delle malattie sono previsti trattamenti con alghe e prodotti consentiti dal disciplinare di agricoltura integrata.
La raccolta
Tra ottobre e novembre, quando le drupe non hanno ancora raggiunto momento dell’invaiatura (l’inizio della maturazione contraddistinto dal mutamento del colore), si esegue la raccolta manuale con l’utilizzo di agevolatori che provocano la caduta delle olive su reti distese a terra o su macchine intercettatrici a forma di ombrello. Le olive sono riposte in cassette in plastica forata e trasportate in frantoio.
La lavorazione
Avviene entro 4 ore dalla raccolta presso frantoio aziendale, a ciclo continuo, distante circa 1 chilometro dagli oliveti. Le olive defogliate e lavate sono frante, la pasta ottenuta è gramolata per pochi minuti sotto i 24°C e passata nel decanter a due fasi. Segue l’azione della filtrazione diretta senza il passaggio dal separatore centrifugo.
La conservazione e il confezionamento
L’olio extravergine di oliva è conservato in contenitori di acciaio inox sotto argon e all’occorrenza è imbottigliato in vetro scuro o in bag in box.