L’olio extravergine di oliva Riserva è ottenuto da olive verdi raccolte nel mese di Ottobre e Novembre delle varietà Moraiolo e Frantoio
Viene estratto a freddo ad una temperatura di 24° e segue una esclusiva lavorazione per ottenere un olio unico nel suo genere.
E’ conservato in atmosfera controllata sotto azoto.
Bottiglia da 0,500 l.
Zona di produzione delle olive: Valdinievole (provincia Pistoia)
Cultivar: Frantoio, Moraiolo
Periodo di raccolta delle olive: da Ottobre ai primi di Novembre
Tempi di lavorazione: Entro 8 ore dalla raccolta
Pulizia olive: defogliazione e separazione corpi estranei (rametti, foglie) mediante deramifogliatore, lavaggio con acqua sempre pulita.
Lavorazione: a ciclo continuo con centrifuga due fasi senza aggiunta acqua di diluizione, frangitore con regolazione velocità in base alla maturazione delle olive a alle condizioni meteorologiche, gramole in atmosfera controllata, temperatura 24° (a freddo),filtraggio
Produzione: limitata
Filtraggio: filtri a cartone
Conservazione: in contenitori di acciaio inox, a temperatura controllata, sotto argon
Sicurezza: tappo dosatore anti-riempimento
Profumo: fruttato medio/intenso con note vegetali di erba appena tagliata,rucola,cicoria, carciofo, mandorla verde, foglia di olivo
Gusto: sapore di oliva fresca con di amaro e piccante armonici ed equilibrati
Colore: verde con riflessi dorati
Abbinamento consigliato: ideale per accompagnare crudité e sul pane.Ottimo su zuppe di verdure e legumi, ma anche su carni alla brace e verdure alla griglia per esaltarne il sapore
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