Zona di produzione delle olive: Valdinievole (provincia Pistoia)
Cultivar: Frantoio,  Moraiolo
Periodo di raccolta delle olive: da Ottobre ai primi di Novembre
Tempi di lavorazione: Entro 8 ore dalla raccolta
Pulizia olive: defogliazione e separazione corpi estranei (rametti, foglie) mediante deramifogliatore, lavaggio con acqua sempre pulita.
Lavorazione: a ciclo continuo con centrifuga due fasi senza aggiunta acqua di diluizione, frangitore con regolazione velocità in base alla maturazione delle olive a alle condizioni meteorologiche, gramole in atmosfera controllata, temperatura 24° (a freddo),filtraggio
Produzione: limitata
Filtraggio:  filtri a cartone
Conservazione: in contenitori di acciaio inox, a temperatura controllata, sotto argon
Sicurezza: tappo dosatore anti-riempimento
Profumo: fruttato medio/intenso con note vegetali di erba appena tagliata,rucola,cicoria, carciofo, mandorla verde, foglia di olivo
Gusto: sapore di oliva fresca con note di amaro e piccante armonici ed equilibrati
Colore: verde  con riflessi dorati
Abbinamento consigliato: ideale per accompagnare crudité e sul pane. Ottimo su zuppe di verdure e legumi,  ma anche su carni alla brace e verdure alla griglia per esaltarne il sapore